考試科目代碼：[341]
考試科目名稱(chēng)：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三
一、考核目標(biāo)
（一）考查考生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗(yàn)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的基本知識(shí)和方法的掌握程度。
（二）考查考生應(yīng)用理論知識(shí)解決食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗(yàn)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際問(wèn)題的能力。
二、試卷結(jié)構(gòu)
（一）考試時(shí)間：180分鐘，滿分：150分。
（二）題型結(jié)構(gòu)
1、選擇題： 30分；
2、名詞解釋?zhuān)?18分；
3、判斷題： 27分；
4、簡(jiǎn)答題： 45分；
5、問(wèn)答題： 30分。
三、答題方式
閉卷筆試（請(qǐng)考生注意帶科學(xué)計(jì)算器）。
四、考試內(nèi)容
（一）“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”部分，35% （53分）
考試內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；食品污染及其預(yù)防、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全及其評(píng)價(jià)、食品安全監(jiān)督管理等內(nèi)容。
考試要求：
[1]掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（包括營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收、宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素）；
[2]掌握各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在加工貯藏中的變化（包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品）；
[3]掌握特殊生理狀態(tài)人群的營(yíng)養(yǎng)；
[4]掌握公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（包括膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南）；
[5]掌握食品污染及預(yù)防知識(shí)（包括微生物、化學(xué)、物理污染及其預(yù)防）；
[6]掌握事物中毒及預(yù)防知識(shí)（包括不同類(lèi)型食物中毒的特點(diǎn)及其預(yù)防）；
[7]掌握食品安全與衛(wèi)生管理知識(shí)（ 包括食品安全法律法規(guī)、食品安全評(píng)價(jià)體系、食品安全監(jiān)督管理）。
（二）食品分析，35% （53分）
考試內(nèi)容：樣品的采集、制備和保存、樣品預(yù)處理，食品中基本成分、 食品添加劑的分析方法，水產(chǎn)品新鮮度檢驗(yàn)和食品中有毒有害物質(zhì)的分析方法。
考試要求：
[1]掌握食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)（包括溶液的配制與標(biāo)定，樣品的采集、制備和保存，樣品預(yù)處理，實(shí)驗(yàn)誤差與數(shù)據(jù)處理等）；
[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等）的分析方法；
[3]掌握食品添加劑（包括甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素等）的分析方法；
[4]掌握水產(chǎn)品新鮮度的檢驗(yàn)方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等）；
[5]掌握食品中有毒有害物質(zhì)（包括化學(xué)元素鉛、汞、鎘、砷等，農(nóng)藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等）的檢驗(yàn)方法。
（三）食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，30% （44分）
考試內(nèi)容：
食品標(biāo)準(zhǔn)的制定方法；食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)要求及食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容；市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義、基本內(nèi)容及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的必備條件；食品生產(chǎn)管理及體系認(rèn)證；食品安全法等。
考試要求：
[1] 掌握食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容、制定原則及制定程序等；
[2] 掌握質(zhì)量認(rèn)證的定義，質(zhì)量管理體系認(rèn)證的內(nèi)容與要求，GMP、HACCP及SSOP的定義、基本內(nèi)容及原則；
[3] 掌握有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品、特膳食品等的概念，認(rèn)證的基本要求、認(rèn)證程序及管理辦法；
[4]掌握食品安全法等法律內(nèi)容。
五、主要參考書(shū)目
（一）《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，任順成主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2019年，第二版。
（二）《食品分析》，李和生主編，科學(xué)出版社， 2021年，第二版。
（三）《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》，吳澎、趙麗芹、張淼主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2018年，第二版。
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