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2022考研大綱：安徽農業大學2022年碩士研究生《341農業綜合知識三（食品加工與安全方向）》考試大綱

來源：安徽農業大學研究生院 | 2021-09-15 10:20:49

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考試科目名稱	農業綜合知識三（食品加工與安全方向）		科目代碼	341
參考書目名稱	編者	出版單位	版次	年份
食品衛生學	何計國	中國農業大學出版社
食品質量管理	陳宗道	中國農業大學出版社
食品工藝學	夏文水	中國輕工業出版社
考試范圍及要點
主要涵蓋內容：《食品衛生學》：掌握食品的細菌性污染途徑及檢驗方法，掌握食品腐敗變質的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預防措施，了解污染食品的細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等的病原學特點與性質、感染途徑、對人體危害、預防措施。《食品質量管理》：HACCP必要基礎程序，HACCP－危害分析，HACCP－關鍵控制點、食品良好操作規范（GMP）與標準衛生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。《食品工藝學》：掌握食品工藝學的基本概念與基本理論；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點；了解果蔬制品和乳制品經常出現的質量問題及解決的有效措施；并能應用所學理論分析和解決實際食品生產中所出現的質量問題。